把2平米的小店开到52家,Manner Coffee的小店风潮!

来源 | 网络收集整理、整编 | 餐饮O2O—小贝

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星巴克把精品咖啡带到中国,瑞幸将精品咖啡平价化,而今天报道的这家品牌,把平价做到了极致,还保证了星巴克一样的品质。

门店小、外带模式,15元/杯,主打性价比精品咖啡。

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2平米的店,15元一杯,

月入10万元,4年50家直营店

Manner Coffee开始于2015年的上海南阳路,从一家2平米的街边小店起家,没有椅子,也不送外卖,仅以一杯15元的手冲咖啡,做到月入十万元,迅速脱颖而出,成为上海必打卡的网红咖啡店。

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秉持着“让咖啡成为生活的一部分”的理念,怀着对精品咖啡品质的追求,力求为每一位顾客带来一杯日常好咖啡,Manner Coffee开创了国内精品咖啡小店的先河,短短4年的时间,如今已经是拥有50多家直营店的连锁品牌。

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对品质的追求

打造极致性价比精品咖啡

精致,从机器和咖啡豆开始

2平米的空间,容纳了一台4万多的La Marzocco GS 3单头咖啡机、有两台意式磨豆机,一台 MazzerRobur,一台Mahlkoning K30。尽管不能说这里的机器有多奢华,但对于这样的一个小店铺来说已经很出彩,也让这里的咖啡有了好的基础保证。同样在水质上的处理也都做到了位。

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用心,以最低的价格做出最好喝的咖啡

一杯小杯拿铁只要15元,大杯20元,另外,自带咖啡杯立减5元,卖咖啡豆自带罐子则减18元。

相比之下,星巴克自带杯子减2元,据店主估计,现在每天三分之一的顾客都是自己带着咖啡杯,而其中不少是星巴克的杯子。而Manner Café提供的一次性杯子也是最简单的白色、自己贴贴纸,这样,又降低了不少成本。

虽然价钱如此低,但咖啡的品质绝不将就。Manner coffee最终成功的秘诀就在于咖啡的品质。只有注重了品质,那些因为好奇而来的人们才会成为“回头客”。

精进,从不间断的培训
影响一杯咖啡口感的不只是原材料,咖啡师的手法也是重要因素。
Manner Café拥有自己的咖啡师培训中心,目前市场上咖啡师水平参差不齐,而Manner Coffee拥有自己的咖啡师培训中心,让刚入职的员工可以接受专业化的培训,使之标准化。

而针对咖啡小白、咖啡师或咖啡店经营者,Manner Coffee每月都会举办各种咖啡课程,比如拉花课程、Q Grader、家庭冲煮课程、手冲课程等。

选址理念别具一格,不局限于一种形式精品咖啡店是一种充满文艺气息的业态,不单是要考虑客流量的问题,更是输出一种独特的咖啡文化,特别是年轻消费者也很热衷于寻找街角咖啡店。因此,Manner一开始也没有选择租金高、客流量大的购物中心,而是以自己的标准从小做起。作为精品咖啡品牌中的“高性价比选手”,Manner Coffee一心想通过这样的运营模式,将更多的心思花在原料、设备以及咖啡本身,将品牌溢价转为实实在在对消费者的友好和亲民。

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Manner Coffee

刮起的小店风潮

仅有2平米的Manner创始店,是不少咖啡馆主到上海的“朝圣地”。多少“有点钱,又不够多”的咖啡梦,萌芽于Manner。

2018年3月,郭一在北京的一个社区,开了10平米左右的壹别咖啡。

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就在同一年,台湾大叔游鸿达,专门去拜访了Manner的创始人韩玉龙。韩玉龙告诉他,位于上海商城的店,月租4万,日出杯量有400杯。

他默默盘算了一家店的各项成本后,认为这种外带型小店模式可行。很快,4家10平左右的FLYKOI COFFEE,两年时间,在北京、青岛相继开业。

在上海永康路上,仅有7平米的咖勒咖啡店中,店主关喻文刚刚送走一波客人。这是上午十一点钟,他已经卖了40单,大概有60多杯。

这是关喻文开店的第14个月。虽然上海寸土寸金,但这么小的地方,他一天卖20杯咖啡就打平了。再卖20杯,就能收回物料成本,50杯以上就是纯利了。

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咖勒咖啡过午基本就可以盈利

更让人羡慕的是,由于这个地方做的是上班族生意,周六周日基本没人,关喻文还能关店过周末。

上个月,1千公里外的长沙,李成汉刚刚开了他的第4家仰望咖啡。也是以外卖和外带为主,优质平价,每天平均出杯稳定在200杯。

而在南京的人气商圈明瓦廊,10平米的幺豆咖啡,已经营业2年多。店里5名员工,日出杯量300以上,租金1.5万。算下来,一个月的收入在5万+,幺豆不仅开了分店,还做起了加盟。

长期以来,咖啡行业因为重装修、重空间,“7赔2平1赚”的行业魔咒,让无数人的咖啡馆梦,要么挣扎在生存线,要么在一声叹息中夭折。

而小店模式似乎让人看到了曙光:门槛低、投入少,能满足“开一家小小咖啡馆”的梦想。

如果店主头脑清醒、技术在线、能侃会撩,月入几万不是梦。如果再有一些管理思维,模式打磨好,像Manner一样迅速开始规模化复制,财务自由不是梦。

不过小店模式虽好,但也不是万能的!

7平米的咖勒咖啡店内,老板关喻文说:“一天出杯100多杯,一个月能赚个2~3万,但觉得没意思。”月入过万并不能让关喻文看到未来。

从情怀角度来看,逼仄的空间难以承载“岁月静好”的咖啡梦;

从生意角度看,因为受到产能的限制,加上客单价普遍较低,即便是天天排队,一天能做出来的咖啡也很有限,天花板一清二楚;并且逃离不了低价竞争,也没有竞争壁垒。

最后,不管是大店模式还是小店模式,在现行市场环境下,优势和劣势都很明显,能否成功,还是要根据当地市场!