“新养生”强势来袭，餐饮人又该如何应对！

来源：子然餐饮、CBNData、网络、作者：李雪峰

“养生”二字逐渐成为了90后的需求，健康产业也已经成为全球热点，餐饮食品也逐渐“养生化”。

今天就跟大家聊一下餐饮业如何抓住养生机遇服务好养生人群？

“养生报告”洞悉新趋势，据CBNData《报告》显示，新品已经逐渐成为食品行业增长的核心驱动力。其中，“零食/坚果/特产”新品市场规模领先，“方便速食”新品实现飞跃式增速。

而在食品新品中，无糖咖啡、代餐坚果及天然粉粉为代表的“新养生”食品表现亮眼。

报告还显示，当下消费者之所以青睐“新养生”食品，背后源于对健康问题的关注。从消费者洞察方面来看，二线城市的85后和90后人群是养生类食品的消费主力，其中女性消费者意愿明显高于男性。

值得注意的是，下沉市场的95后及70前消费者增速强劲，潜力巨大，而75后为代表的中年人呈现负增长。

以上也可以看出，“健康养生”这一理念，不仅开始根植在90后的消费理念中，也逐渐从品牌或产品中体现出来。

随着主打“养生健康”等卖点的新品逐渐火爆，我们能够得出餐饮食品行业新品整体也开始呈现“新养生”趋势。

“新养生”餐饮食品的趋势，主要从以下四个方面体现：零食化、即食化、0脂0糖，功能性成分。

01 零食化

相比传统的食品，小包装零食化的产品更有便携性，能独自享用也能与人分享，在女性社交场景中有重要的地位。

比如，海苔系列、鸭肉零食等养生食品就饱受消费者的青睐。

02 即食化

消费者非常熟悉的天然农产品，如三黑（黑豆、黑米、黑芝麻），如今以即食化的新吃法获得更多消费者的认可。

不仅如此，针对减肥健身人群，“养生”也不局限于轻食沙拉，多品牌推出的即食代餐也逐渐被消费者认可。

03 0脂0糖

爱美的同时追求健康的身体成为越来越多一二线城市消费者认可的理念。CBNData《报告》显示，通过控制饮食摄入来达到瘦身美体的0脂0糖新养生食品，第四季度市场规模较第一季度整体增长超过30倍。

比如星巴克就联合雀巢推出了 “星享受”系列0脂意式浓缩胶囊咖啡。作为专业体重管理品牌“超级零”历时18个月研发出2大系列27款科研级断糖减脂零食新品，获得了良好的市场反馈。

04 功能性成分

除了控制脂肪和糖分的摄入，还要照顾到脆弱的肠胃。针对这一问题，越来越多的食品新品主打高纤维、酵素、益生菌等概念。

《报告》显示，功能性成分养生食品新品市场规模环比增长超过7成。

比如桂格就推出坚果味和水果味的高纤维小包装麦片，契合一二线城市年轻女性的饮食习惯和养生需求。

除了餐饮食品零售，传统餐饮人又该如何抓住“新养生”呢？

01 开辟轻食战场

究竟什么是轻食？营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。日常所食用的轻食餐，主要是以蔬菜为基底，搭配低脂肉类和新鲜水果的沙拉餐和现烤三明治等。

其实很多品牌早已开始发展轻食，比如德克士就在上海开了一家“未来店”，菜单中出现了占比较高的沙拉、果昔等轻食类产品。

02 迎合需求、提供养生健康的餐食

提到宵夜，大多数人想到的就是烧烤、小龙虾，总是会给人一种不健康的感觉。但近两年，小田豆浆的兴起，改变了大众对宵夜的看法。

小田豆浆身为独特的潮汕夜豆浆，之所以那么受消费者喜爱，成为“养生人士”的深夜食堂，就是抓住了消费者注重健康，注重养生的心理需求。

与此同时，随着健康消费观念的增强，消费者对于产品品质的追求也越来越高，所以在明确消费者的需求后，如何把控好产品品质也是至关重要的。

03 塑造具有“养生观”的品牌形象

品牌可以通过文案来塑造形象，比如——怕上火喝王老吉，就是很好的文案。生动又直接地把年轻人习惯熬夜、却又不希望上火的心态戳破。相比而言，如果文案换成：王老吉，专治熬夜上火。试想效果肯定不佳。

如今90后群体，已经成为餐饮消费的主力军，他们的生活方式以及消费需求都影响着餐饮市场风向。

但即便如此，企业不应该盲目参与到‘养生’之中，要找准企业定位，提炼出自己的养生概念，避免雷同。

好的企业营销是引导消费者形成健康的生活方式，未来的休闲食品定是多样化与精细化的。